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朔州網紅美食系列——蕎面圪團兒

來源:朔州視聽網編輯:2020-06-23 查看數0

山西省北部地區盛產小雜糧,其中蕎面是人們愛吃的雜糧之一,因其含豐富營養和特殊的健康成分,被譽為健康主食。

雁北地區的人們都很會做蕎面,比如有蕎面饸饹、碗托、攤煎餅、涼拌等做法,今天我為大家帶來蕎面圪團兒。

1,做蕎面圪團兒,和面的時候要加一些白面,不超過總面量的三分之一,和好的蕎面稍微醒一下。

2,把和好的面搓成指頭粗細的條條,再用一只手在條上揪下一點面,用拇指尖在另一只手掌上一推(也可以在案板上完成),就推成一個指甲蓋大小的卷狀物,俗稱“圪團兒"。

3,做湯面也行,做臊子面也行。我今天做的是湯面。當地人有句俗語“油蕎面,醋豆面",就是說吃蕎面應該多放點油或者與肉炒更配,而豆面更認醋。而其它的配菜自由發揮吧。

當然,吃蕎面時,辣椒、陳醋、蒜很適合與圪團兒一起吃喲。

蕎面中醫認為其蕎麥味甘、微酸、性寒,歸脾胃大腸經。

主要作用是健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡。蕎麥中含有的蛋白質非常得豐富,尤其是賴氨酸的成分非常得多。還有一個就是鐵、錳、鋅等微量元素,也比一般的谷物要豐富。同時它還含有豐富的膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

第二就是蕎麥中含有豐富的維生素E,和可溶性的膳食纖維,還含有蘆丁,就是咱們所說的蕓香苷,它可以降低血脂,軟化血管,保護視力,預防腦血管出血。

第三個蕎麥中含有煙酸成分,它可以促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,擴張小血管和降低膽固醇。

第四個,就是蕎麥中的黃酮類成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,所以蕎麥也被稱為消炎糧食。同時這些成分,還具有降低血糖的功效。

呀呀呀呀,這蕎面的營養也太豐富了,功效也太大了,怎么樣?大家都愛上蕎面了吧,一塊下廚,成為廚房美食達人吧。


監制:張日東

責編:趙    靜

來源:紅霞兒滿天飛

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